做香肠肉是切丁还是肉泥

　　灌香肠是我们国家北方地区冬天家家户户都会做的事情，一般香肠都是肥瘦相间的。那么在腌制之前呢，大家都会先把肉切碎。做香肠肉是切丁还是肉泥?这个还真有点讲究。今天，就让小编带着大家来具体看一看香肠的制作过程，希望大家看了之后，在家里也能自己做出美味的香肠。

做香肠肉是切丁还是肉泥

　　都可以，切成小块的，碎的就行。

　　自制香肠可以切片，切那种一片一片长长的，这样灌起来也方便快捷，肉末不要灌到肠子里。

　　自制香肠可以切丁，因为在晾干的过程中内部必须有流动空气才不容易坏掉，肠皮在灌肠次日用针扎眼，为空气打开流动通道，但是，自制的切丁容易散。

　　其实可以把肉弄到菜市场，那里有把肉绞成大点的肉片的机器，很省时省力。

　　肉切指甲大的块后加调料，把绞肉刀拿掉在灌肠就OK啦。

　　再用绞肉机往肠衣里灌的时候，要把绞肉机上的刀片卸掉。要不然绞烂了，就灌不成香肠了。

　　其实还有一个简单的方法，就是找个大一点的塑料瓶子，剪掉底部一块，做成一个漏斗，用它灌，也非常快。这样就没有绞烂肉的危险了。

香肠的做法

　　用料：

　　主料食盐150g，十三香45g，辣椒粉200g，花椒粉50g，白酒200ml，白糖50g

　　步骤：

　　1.干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

　　2.花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

　　3.十三香粉一包。

　　4.盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。

　　5.灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。

　　6.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

　　7.一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。

　　8.灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

　　9.灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

　　10.灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

灌香肠用猪哪里肉好

　　做香肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，从比例来看，分别为80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。

　　夹子肉指的是猪前腿和猪身相连的部位，是最受欢迎的。前腿肉偏肥，纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，烘干煮熟后，要化一些油，香肠吃起来更柔和，入口化渣快。如果想买前腿肉，一般都会说，买点夹心(子)肉(一般都带皮)。而很少有人直接说，买点前腿肉。但在北方或广东一带，前腿肉(夹心肉)是叫“前尖”的。

　　但是，由于前腿肉的筋较多，做的时候要把筋都剔出来，这有点麻烦。因此大部分人还是也倾向用后腿肉来制作腊肠。

　　眉毛肉可不是说猪眉毛部位的肉，而指的是位于肩胛骨上的一块形状像眉毛的肉。肉质和里脊肉类似，颜色略深。这块肉的特点是瘦肉多,肥肉少,比较适合用来做香肠。用途同里脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。

　　里脊肉指的是猪牛羊脊椎骨内侧的状嫩肉。都是瘦肉。色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。这种做起来的香肠也较干，吃起来硬，化渣慢。处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

　　后腿瘦肉多，后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉质纤维粗，口感上较硬。用后腿肉做的灌香肠，比眉毛肉、里脊肉硬一些，这样灌出来的肉紧，不容易化渣。因此，建议将前腿和后腿两种肉在一起绞碎，肥瘦正好适中。

　　如果是买后腿肉，有时就直接就说是腿肉，一般都是指后腿肉，而在南北方，叫“后臀尖”。