烘焙乳粉是干什么用的

　　烘焙乳粉是什么呢?常听到人有这样疑问的声音，因为不了解所以不敢轻易的做选择，那么烘焙乳粉主要用在哪一方面呢?关于这个问题，很多妈妈们想要了解一下，那就和妈妈小助手一起来看一看吧,烘焙乳粉是干什么用的?

烘焙乳粉是干什么用的

　　烘焙专用奶粉在焙烤食品中的具体作用如下：

　　提高制品的营养价值:

　　面粉是面包、糕点和饼干的主要原料，但面粉中赖氨酸含量较低，维生素含量较少。烘焙专用奶粉中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸，维生素和矿物质含量丰富。所以将其加入焙烤食品中，可提高食品的营养价值，尤其是强化维生素B2和钙质等。吸水量及面筋强度：

　　奶粉的吸水量大约是100%，所以加入奶粉能使面团的吸水量增加，同时，加入奶粉，可以增加面筋，增加面包的体积，在这一点上，奶粉对低筋面粉的影响比面筋强的面粉要大。

　　搅拌耐性：

　　奶粉加入面团中，不仅可增大吸水量，且也增强面筋的韧性，由此可增加面团搅拌对耐性，不会由于搅拌时间的增长而导致搅拌过度。

　　对发酵的影响：

　　因奶粉中含有蛋白质，故对面团的发酵PH值的下降趋势有缓冲作用，增强面团的发酵耐性。烘焙专用奶粉可以提高面团的发酵力，使之不因发酵时间的延长而成为发酵过度的老面团。另外，烘焙专用奶粉可刺激酵母内酒精酶的活力，提高糖的利用率，有利于二氧化碳的产生。改善制品的组织:

　　由于烘焙专用奶粉提高了面团筋力，改善了面团发酵耐力和持气性，因此含有烘焙专用奶粉的制品组织均匀、柔软、酥松，并富有弹性。

烘焙奶粉和奶粉有什么区别

　　区别在于：定义不同、分类不同、用途不同。

　　1、定义不同：烘焙粉就是泡打粉又称泡大粉，泡打粉它是由小苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂的白色粉末。奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分。

　　2、分类不同：泡打粉根据反应速度的不同，也分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉;奶粉可分为普通型奶粉(全脂奶粉、脱脂乳粉、速溶奶粉、加糖奶粉、婴幼儿奶粉)、配方型奶粉、修养型奶粉。

　　3、用途不同：烘培奶粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作;奶粉的用途：冲泡饮用、食品加工、罐装饮料、咖啡牛奶、调味乳、奶茶、面包、吐司、蛋糕、布丁、巧克力、饼干、车轮饼、冰激凌、炼乳、牛奶糖、玉米浓汤、麦片制药(钙片)、饲料有机肥料。