乳清和乳粉的区别

　　在超市乳品区我们经常会看到乳粉的身影，但是应该有不少人买回家之后看到自己的包装是乳清，因为一个字的迷惑选择错误，虽然这两种产品只有一个字的区别，但是它们的效果却是有很大区别的，那今天小编就来讲讲乳清和乳粉的区别是什么?乳清粉和奶粉哪个好?

乳清和乳粉的区别

　　乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品，乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体 ， 随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。 通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。乳清是动物奶制成奶酪后剩下的液体。奶酪是奶的凝结物，分离出来的液体就叫做乳清。它含有奶中大约 50% 的乳糖以及蛋白质、维生素和矿物质。其中的蛋白质经过纯化制成乳清蛋白。干燥的乳清叫做乳清粉。乳清是生产硬奶酪、半硬奶酪或软奶酪的副产品， 酪蛋白-酶凝干酪素是甜乳清， pH 值 5.9 – 6.6 ，矿物酸沉淀酪蛋白制成酸乳清， pH4.3 – 4.6 。乳清含有丰富的营养物质，可是直到近年才发展出新的加工工艺来生产高质量乳清产品，如蛋白质和维生素。乳粉是将鲜牛奶脱去高温烘制再干燥而成。所以说，乳清配置培养基培养乳酸菌不能够凝乳，而乳粉是可以的。

乳清粉和奶粉哪个好?

　　乳清粉其实就是乳清(酸奶放置过后上面的那层微透明液体)干燥之后的粉末，其中含乳清蛋白的量比较低，对其进行提取浓缩之后就是浓缩乳清蛋白粉，如果分离乳清蛋白以外的成分，就是分离乳清蛋白粉。一般是健身人士、术后调养、营养不良、孕妇乳母等人士使用较多。奶粉的营养成分以及营养价值会更加的贴近于母乳，所以如果是给孩子吃的话那么奶粉的营养价值绝对是仅次于母乳的最好的选择。但是乳清粉就不是了，在营养是完全没有办法跟奶粉进行比较的。而且功能性不一样。乳清粉只要是给一些健身想要增肌、增重的人吃的，不是给孩子吃的，常人一般情况下要是不健身不运动的话也不适合吃乳清粉。所以在购买乳清粉和奶粉之前必须要先对两者的差异性做一个详细的了解，这样在购买的时候才不会出错。