全脂乳粉是什么做的

　　在日常生活中可能大部分人都不清楚自己究竟适合喝全脂乳粉还是脱脂乳粉，都是以”脂“来判断，最后还是会选择脱脂牛奶，毕竟脂肪很多人都是不太喜欢。那么，全脂乳粉是什么做的呢?请跟着小编一起来看看关于全脂乳粉的小秘密吧!

全脂乳粉是什么做的

　　乳粉是用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成粉末。全脂乳粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%～5%，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。比鲜奶易储存、运输，而冷食品用全脂乳粉代替鲜奶原材料能增加口感，增强营养，还比鲜奶制品成本低。

　　全脂与脱脂奶粉主要是工艺制作不同，在其使用和营养方面也有所区别。

　　制作：全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品。脱脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，将乳中的脂肪分离出去的产品。

　　保藏：全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用而变质。如全脂奶粉水分超过5%，保藏温度在37℃以上时，容易产生褐变和结块现象。而脱脂奶粉就不会发生上述变化。

　　冲调：全脂奶粉，用水冲调复原为鲜乳时，表面上会出现一层泡沫状浮垢，这是脂肪和蛋白质的络合物。脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多，故吸潮能力强，一旦奶粉。

全脂乳粉和脱脂乳粉的区别

　　脂肪含量不同

　　全脂奶粉(Wholemilk)，是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中，未将牛乳中的脂肪分离出去的产品品，脂肪含量约在3.0-3.8%之间;脱脂奶粉(skimmed milk)，是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中，将牛乳中的脂肪分离出去产品，脂肪含量低于1%。

　　营养价值不同

　　牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中，如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，也就是说，全脂奶粉的微量元素种类更多，营养价值更全面。

　　脱脂奶粉中某些微量元素含量会比全脂奶粉高，也有一些国家规定脱脂奶粉需要额外添加维生素A、D等，不同国家及品牌会有差异。脱脂奶粉中脂肪含量很低，热量也比全脂奶粉低。

　　保健作用不同

　　牛奶脂肪中含有很多种抗癌物质，比如含量较多的CLA(共轭亚油酸)能抑制多种癌细胞，还能抑制致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌等特别有效。

　　脱脂牛奶的产生，主要是由于人体膳食健康的需求，某些有特殊需要的人群，需要减少热量、脂肪的摄入。