【芥末酱】芥末酱怎么调好吃_芥末酱的吃法_自制黄芥末酱_亲子百科

芥末酱

芥末酱怎么调好吃

芥末酱的吃法

自制黄芥末酱

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芥末酱是可以自己调的，而且不是说芥末酱越辛辣就越好吃，通常芥末酱怎么调好吃呢？

芥末用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。芥末用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉。

芥末酱可以制成鸡肉蜜瓜沙拉，首先鸡肉切小块，放入开水中煮2分钟，捞出备用，玉米粒备用，用开水煮2分钟，黄瓜切小块，蜜瓜切小块备用，准备好芥末酱和柠檬酱，将黄瓜，鸡肉，蜜瓜，玉米粒放入碗中，加入芥末酱和柠檬酱拌匀即可。

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芥末酱的吃法

芥末酱在生活中并不少见，而且芥末酱的吃法也很多，具体看个人喜欢，具体来说芥末酱的吃法有哪些呢？

香煎干贝佐芥末酱：蘑菇擦干净切片、芦笋对切。起滚水锅，烫熟芦笋。开火热锅下奶油。下蘑菇，这个阶段炒到香气出来。香气出来后下葡萄酒，煮滚后下芥末酱，下新鲜芦笋，盐调味，下鲜奶油拌至呈现浓稠状即初步完成。大干贝撒上海盐，可随自己喜好决定是否撒黑胡椒。热锅中火下大干贝，把两个面都煎熟之后继续煎到自己想要的熟度即可起锅。先铺好法式芥末酱，随后摆上香煎干贝，香煎干贝佐法式芥末酱就完成了。

颗粒芥末酱炖肉：肉洗干净用纸巾吸水擦拭到全干，切块状下热油锅煎至双面焦黄，表面有上色就好，里面没熟没关系，洒一点盐、胡椒初步调味，先夹入盘中备用。洋葱切块状下原锅炒香至微黄，放入刚刚煎香的肉一起炒，放入奶油、面粉均匀拌炒，放入白酒→芥末籽酱→高汤，高汤无法盖过肉，可以对入一些水，水位略盖过肉就可以了。小火炖煮约30分钟，约15分钟时加蜂蜜等待肉软嫩入味就可以起锅。

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自制黄芥末酱

芥末酱分为绿芥末酱和黄芥末酱，两者有一定的区别，那么自制黄芥末酱怎么做呢？

选品质好的浅黄色大粒芥子。水洗。用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。

芥末在37摄氏度的水温条件下发制2小时左右。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成黄芥末酱。

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什么食物蘸芥末好吃

芥末虽然不适合什么食物都蘸一下，但有些食物蘸着非常不错，那么什么食物蘸芥末好吃呢？

最好是海鲜类的食物，例如:生鱼片，小乌贼，沙虫等等。肉类的比较少用到芥末。当然关键还是看你自己的口味。因为生的鱼片就算是放了血，还是比不上熟食，会有一定的细菌，而芥末很大的一个作用就是杀菌，同时芥末还具有解鱼虾之毒的作用，因此吃生鱼片时一般都会配上芥末。有些人甚至喜欢那种很冲很辣的味道，觉得特别开胃，刺激食欲。

芥末还可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

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