木耳通常都是晒干的，新鲜的木耳不好存放，那么用干木耳怎么凉拌好吃呢？

将黑木耳泡发好，洗干净，摘去老蒂，入锅中焯熟，放心，水开后煮5分钟绝对够了。将黑木耳捞出，浸入冰水中，凉透后捞出，用手撕成小片；将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克盐，1克鸡精，10克芝麻油，5-10克白醋，然后搅拌均匀，这样的干木耳凉拌的比较好吃。

或者黑木耳提前用冷水泡发，水中加入少许淀粉；泡发后去除根蒂，沥干水份备用，干腐皮用清水泡软后，切小段备用。锅中烧开水，放入黑木耳焯烫半分钟左右，捞出沥干水分，放入一只干净的大碗中，关火，放入腐皮，利用余热将腐皮烫熟，过冷水后，捞出沥干水分。葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中，加入剁椒酱、糖和黑胡椒粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右，吃之前撒上白芝麻，拌匀即可。