酸奶冰冻后营养价值

　　酸奶相信很多人都喜欢喝，到超市冷鲜区一看，各种酸奶都有，吃完饭后，散个步回家，看看电视，喝杯酸奶，那种感觉真的很好，喝酸奶的好处很多人都说能帮助消化，对身体也无害，酸奶冰冻后营养价值。

酸奶冰冻后营养价值

　　冷冻过程既不会损伤酸奶中的营养物质，也不会影响其中的乳酸菌数量。而且冷冻后的保质期更长一些。

　　然而，却会对酸奶的质地和口感造成影响。由于家用冰箱的冷冻速度太慢，冷冻过后的酸奶中会有较大的冰晶，而不会形成类似冰激淋的口感。而且会有一定的分层情况：顶上的冰晶较多，底下的冰晶较少。冷冻后再解冻，已经造成的分层可能难以恢复原样，也会影响口感。

　　除此之外，至于是冷藏了吃还是冷冻了当冰棍吃，就看个人喜好了。

　　酸奶贮藏7天，冷藏条件是4℃，冷冻条件是：-20℃或-18℃

　　结论如下：

　　1、色泽、滋味、气味、组织状态

　　冷藏：随时间变差

　　冷冻：基本没有异常(说明保质期更长)

　　2、酸度

　　冷藏：先上升，第4天最高，5-7天逐渐减小

　　冷冻：几乎没有变化

　　3、蛋白含量

　　冷藏&冷冻：变化不大，且含量均达国家标准

　　4、pH

　　冷藏：前3天下降最快，之后保持稳定

　　冷冻：几乎无变化

　　5、乳酸菌

　　含量均达国家标准

　　冷藏：先上升，第4天高峰，5-7天逐渐减小;期间乳酸菌保持活性进行发酵(期间伴随pH、酸度的变化，是更易变质的原因)

酸奶的基本介绍

　　酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。所以酸奶别名又叫酸牛奶。

　　发酵过程某些菌种使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

　　特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

　　酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。

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