紫薯会掉色吗

　　紫薯的薯肉呈紫色，它不仅具有普通红薯的营养成分外，还富含多种的元素和矿物质，具有一定的保健功能，但紫薯的种类分布较多，往往在颜色方面也有一定的区别，选择的压力大，那么紫薯会掉色吗？

紫薯会掉色吗

　　紫薯掉色属于正常现象。紫薯之所以呈紫色，是因为它富含大量花青素，掉色也是因花青素产生的。据了解，紫薯本身含有花青素，这是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用且溶于水，所以出现掉色是正常现象。紫薯中花青素含量比普通红薯要高，紫薯颜色越深说明花青素含量越高。有专家称，目前紫薯价格本身就不高，如果再染色，增加“工艺”，可能有些“劳神伤财”。当然，也并不因为利润薄，就排除未进行染色。人们购买的紫薯会不会经过染色，需要由相关专业部门对其科学检测，才能得出结论。

　　紫薯的紫色的成色物质主要是花青素。花青素属于水溶性天然色素(属于植物的二级代谢产物)，当紫薯细胞被破坏，则胞内花青素会溶出，造成细胞破碎的原因很多，比如机械剪切力、受热、电解质环境变化等等。

　　紫薯如果被人工注入色素，根本维持不了太长时间就会腐烂，这跟冬枣染色的道理是一样的，得边染边卖，不过紫薯价格本身并不高，也不需要用糖精来提口感，染色有点“劳神伤财”，从成本上看也不可能。

紫薯的食用价值

　　紫薯其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成， 防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。

　　紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素 。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

　　紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

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