紫薯能做拔丝地瓜吗

　　我国的食物类型是很丰富的，而且不同的食物也可以进行一些不同的做法，来改变食物的口味问题，这可以有效增强人们的食欲，但对于做法方面的食材的要求是很高的，要进行选择，那么紫薯能做拔丝地瓜吗？

紫薯能做拔丝地瓜吗

　　1、紫薯去皮，切小菱形块。锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟(拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可)。捞出控干油备用。

　　2、锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦。待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态。像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。

　　3、糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内。用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘。盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢。

　　4、烹饪小技巧：紫薯事先炸熟，不用过，只要软嫩即可，没准的，可以取一个尝尝。熬糖到变浅棕黄色，就差不多了，这个时候可以一边搅拌，一边拿筷子试验，糖遇冷结晶，但是吃着粘牙，这个时候还差点火候，再熬一会，就是时候了。这是遇冷结晶，吃着糖脆硬，这时候就行了。上桌时带上一碗凉水，刚拉丝的糖稀，灰常烫嘴，蘸过凉水，就变得脆硬了。

拔丝地瓜是怎么一回事

　　拔丝地瓜是鲁菜菜谱之一，据说是一个赴京谋生的山东人王少三在婚宴所创。当时的山东厨师本想做一道蜜汁地瓜，没想到京城的炉灶火大，将糖熬过了，拉出了长长的丝。时间紧迫，王少三只能将这个能拉丝的地瓜上了桌，没想到竟然博得满堂彩。

　　在婚嫁的宴席上，甜甜蜜蜜、长长远远、白头偕老这些词语，是对新婚夫妇的美好祝福，王少三的这道又甜、又脆、又香的拔丝地瓜，将宴席推向了高潮。自此，拔丝地瓜便传遍京城酒楼饭庄。王少三回山东，便将这道菜带回了山东，自此，鲁菜中便有了熬糖拔丝的技法。

　　拔丝地瓜是拔丝菜的代表，可以用山药、土豆、苹果、香蕉等食材代替，同样好吃。清代大文学家蒲松龄在他的《聊斋文集》中就有这样的记载“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘”的语句，说明山东地区，以拔丝技法制作的甜菜在当时就已经非常流行了。清末民国初期，拔丝菜迅速走向全国，深受消费者喜爱。

　　拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。

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