白果又名银杏，味带香甜，可以煮或炒食，有祛痰，止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果，本病多见于儿童。
为防止银杏中毒，医生提醒：切忌过量食用或生食，婴儿勿食，银杏的有毒成分易溶于水，加热后毒性减轻，所以食用前可用清水浸泡1小时以上，再加热煮熟，均可大大提高食用银杏的安全，如发现中毒症状，要及时到医院就诊。
白果中毒的病症主要有：：①潜伏期：l～12小时；②消化系统症状：恶心、呕吐、食欲不振、腹痛；③神经系统症状：头痛、烦躁不安、反应迟钝、惊厥、肢体强直、昏迷、瞳孔散大；④严重者：瞳孔散大、呼吸困难、青紫、呼吸衰竭、肺水肿、心力衰竭；⑤少数患者可有末梢神经功能障碍、感觉迟钝、弛缓性瘫痪、膝反射减弱。
白果中毒系食用过量或生食白果所致。中毒多发生于儿童，年龄越小越易中毒。一般为食用白果后经1～12小时的潜伏期而发病。如果摄入过多的白果而导致人体中毒，要及时到医院就诊。
中毒治疗的方法有：
1、立即催吐、洗胃、导泻。
2、补液以加速药物排泄。
3、激素治疗。
4、对症治疗。
中毒后急救的方法：
急救应洗胃或洗肠导泻。静脉注射生理盐水或葡萄糖溶液，以稀释血中毒浓度及治疗脱水，并可给服蛋清、活性炭。同时给予对症处理，比如抽搐者给予镇痉剂，面紫红者给予氧气、呼吸兴奋剂，和进行人工呼吸。具体措施有：
1、口服鸡蛋清或0.5％活性炭混悬液，可保护胃粘膜，减少或阻止人体对毒物的继续吸收。
2、即催吐、洗胃、导泻，洗胃用温开水，导泻可用硫酸镁或番泻叶。
3、保持室内安静，避免光线、音响的刺激，酌情使用镇静剂。
4、民间用甘草15～30克煎服或频饮绿豆汤，可解白果之毒。
5、多喝浓度高的糖开水、茶叶水，以促进利尿，加快毒物的排出。
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