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乳酸菌是什么

我们平时喝的酸奶、乳酸菌饮料都含有个关键成分——乳酸菌。能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的有益菌,广泛存在于人体的肠道中,大部分是具有改善肠道消化功能的作用。

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乳酸菌的作用

大家为什么经常喝酸奶呢?就是因为里面的乳酸菌,乳酸菌对人体的功能和作用有哪些呢?

1、防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症,喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状。

2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收,产生维生素B族等大量有益物质。

3、使肠道菌群的构成发生有益变化,改善人体胃肠道功能,恢复人体肠道内菌群平衡,形成抗菌生物屏障,维护人体健康。

4、抑制腐败菌的繁殖,消解腐败菌产生的毒素,清除肠道垃圾。

5、抑制胆固醇吸收,降血脂、降血压作用。

6、免疫调节作用,增强人体免疫力和抵抗力。

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乳酸菌的副作用

目前还没有关于乳酸菌可能产生的不良反应的报道,乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值,改善食品风味,提高食品保藏性和附加值,而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能,正日益引起人们的重视。

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制作酸奶注意事项

1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

2、牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。

3、不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4、发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可以,但杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。

5、容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6、有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

7、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。

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相关专家解答

儿子不爱喝纯牛奶,相反那些果奶、钙奶以及乳酸菌饮料就特别爱吃,可以长期用其来代替牛奶饮用吗

这是不可以的,这些毕竟跟牛奶的成份不一样,哪些只要适合给小孩喝喝就好了,哪些饮料一般都会加些一些色素的,或者是其它添加剂的,长期食用,对小孩的健康也是会有一些不好的影响的,所以需要多注意。

冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

乳酸菌饮料宝宝多喝好不好呢,能不能补充益生菌啊?我家女儿很喜欢喝各种乳酸菌饮料,可以代替益生菌酸奶之

其实这种乳酸饮料也是可以给小孩喝,但是不能喝得太多。但是最好的还是给小孩喝一些乳酸菌酸奶,要比这个饮料安全很多,也是更有利于小孩的健康一些,这个是需要明白的。而在日常生活中,应要多给小孩添加一些辅食,例如:可以多煮一些鱼汤、猪骨汤等给小孩喝,都是非常适合的。

冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

小孩感冒咳嗽能喝乳酸菌饮料吗

你好,可以吃,但注意适宜,不可过量;孩子感冒咳嗽期间对肠胃功能也是有影响的,过凉和过量的乳酸菌饮料容易引起肠胃不适情况,建议清淡饮食,避免吃些零食,注意提高孩子的抵抗力。

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

小儿一岁半,长期拉肚子,肠道菌群紊乱,,吃妈咪爱,乳酸菌素片什么的没有效果,市面上能买到的都不行!

此时情况必须注意中医的辩证检查看。是否存在脾胃失调的原因。注意口服启脾丸进行调理。

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

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