新疆羊肉串挂糊
收藏新疆羊肉串非常出名,那么新疆羊肉串挂糊应该怎么做比较好呢?
新疆羊肉串挂糊选料比较精细,取羊后腿剔除肥肉留瘦肉,改刀成菱形后,拌入适量的羊尾油腌制待用。先将洗净羊肉切块,使用鸡蛋、姜黄、洋葱、精盐、胡椒粉、孜然粉、面粉调成糊状,均匀地抹在肉块上挂糊腌制,或用调味品及配料进行腌制。然后烤好。
将切好的羊肉纳盆里,以2500克羊肉为单位,加入清水250克、面粉50克(夏天则不加)、精盐35克、鸡蛋2个和色拉油60毫升,孜然粉、辣椒粉若干调匀并静置30分钟以上,然后再将原料穿上铁签。这个可以在外出烤肉前准备好,挂糊的目的:烤出来肉食外焦里嫩 ,瘦肉不至于过柴,肥肉不至于太腻。
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