回锅肉用的五花肉是哪个部位的
收藏回锅肉用的五花肉比较讲究,那么回锅肉用的五花肉是哪个部位的呢?
回锅肉用的五花肉用猪臀部上的肉,因为,猪整天没事的时候都在摇它的尾巴,甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉,吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的,肥而不腻。
其实,除了猪臀肉外,猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉,最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。注意千万不要买去皮的五花肉,一定要买带皮的五花肉,这样制作出来的回锅肉,无论是口感还是味道都会提升一个档次。
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