涮羊肉的蘸料是非常重要的，涮羊肉蘸料就是精华，那么涮羊肉蘸料怎么调呢？

放腐乳，腐乳很香，非常重要，没有的话味道就不一样了。比例大概是麻酱的七分之一，比如正常一小碗蘸料，里面放半块/一小勺腐乳。韭花酱，不知道大家是不是这样叫的，就是黑绿黑绿的那种酱。韭花酱是提咸味的，只有麻酱咸味不够丰富有层次，所以放一点点韭花酱使之更有层次。量大概是比腐乳少一点点，口味重的可以与腐乳等量。

蒜泥，蒜泥解腻，使整个蘸料口感更丰富。量的话是比腐乳多一点。香油，香油解蒜腥，必须与蒜泥同放，滴几滴就可以了。香菜碎，有人不喜欢吃香菜，不过这个必不可少，抓一小把洒在表面。花生酱，花生酱是提甜味的，目的是让蘸料口味更多样，放了以后会起到口感绵长的效果。