蒜泥拌黄瓜可以作为饭前小菜来吃，那么蒜泥拌黄瓜的做法大全是什么呢？

黄瓜用盐水泡会，洗干净。洗干净的黄瓜用刀背拍，拍好后掰开切小段，香菜切末，蒜切末，蒜用水泡下，蒜味会更浓。拍好的黄瓜用盐腌制10分钟左右。碗里准备泡好的蒜水，加入蚝油、香油、生抽、少许白糖、盐、香菜调均匀。腌制好的黄瓜去水，调好的汁淋在黄瓜上即可。

注意蒜泥拌黄瓜隔夜不可以吃。尤其是夏天天气炎热，环境中菌类的活动旺盛，蒜泥拌黄瓜中含有较多的钠离子，而过夜的黄瓜中又会产生很多的亚硝酸，与钠离子结合后转变为亚硝酸钠，亚硝酸钠在进入人体之后会再转变为亚硝酸胺，具有毒性，也是致癌因子之一，因此，过夜即不能食用蒜泥拌黄瓜。