蜜饯是一种以新鲜果子为原料，经过一系列腌制、烘干之后制成的或甜或咸的传统食品。蜜饯的品种主要有以下几种：

1、糖渍类，比如化皮榄、蜜金桔、糖桂花等。

2、果脯类，特点是表面看起来比较透明，不粘手，也不干燥，主要有菠萝片、木瓜条、杏脯、姜糖片等。

3、甘草类，甘草、糖和梅子、陈皮、李子等在一起加工腌制，主要有话梅、话李、九制陈皮等。

4、凉果类，成品表面比较干燥，香味十分浓郁，如梅味金桔、八珍梅等。

5、果糕类，如山楂皮、果丹皮等呈块状或条状。

6、返砂类，成品表面附有一层白色的糖霜，如金桔饼、金丝蜜枣等。

除了可以根据制作方法和表面性状分类之外，蜜饯还可以根据地域来分类，其中的典型代表是京式蜜饯、广式蜜饯、苏式蜜饯和闽式蜜饯几种。