五香驴肉干的腌制方法
收藏五香驴肉干是需要腌才好吃的,那么五香驴肉干的腌制方法是什么呢?
将不锈钢桶洗刷干净,加入清水860斤、再放入处理好的老母鸡、棒子骨、再加入1斤驴皮、葱结一根。生姜片2两。大火烧开,中火熬制6小时,过滤干净,即成高汤。取高汤40斤大火烧开,放入酱油 4斤,甜面酱 6两、精盐 600克、白糖 180克、葱结一根、姜片二两。将驴肉洗净,切成约4斤块,将锅具洗刷干净加入适量清水,放入驴肉块,放入水锅中大火烧开改小火10分钟,捞出投凉,沥干水分待用。
将驴肉放入烧开的酱锅内,大火烧开,撇净浮沫,改小火酱至1.5小时捞出,待用。将酱制好的驴肉摆在熏筚上。将熏锅烧热,撒入一把绵白糖 ,盖上锅盖待黄烟出来 熏2—3分钟即可,刷上一层香油即成五香熏酱驴肉。
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网友问答
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