渍菜粉开胃

　　渍菜是北方特有的菜肴，是白菜浸泡发酵腌制而成的，吃起来酸脆清爽。渍菜中的乳酸可以开胃提神，同时帮助肠胃消化，促进铁元素的的吸收。有人还会做成渍菜粉，更加深受人们的喜爱，那么渍菜粉是不是会开胃呢？

渍菜粉开胃

　　东北菜的发展有个特点，便是许多传统东北老菜在一点点的消失，大量来自川菜、湘菜等等改良版的新菜占据了东北人酒宴的席面，这与东北传统菜肴高热肥腻有关，这样的饮食与现代人的生活品质和习惯已经不协调了，只有偶尔追寻桌前碗边味道回忆的人们，才会找一些老菜解解馋。但也有那么许多的东北老菜，不但一直占据着东北人餐桌上的关键位置，而且多少年来无需被进化改良，越是原初的做法便越是经典美味，越是那么的地道，渍菜粉便是之一。

　　渍菜粉丝 渍菜（酸菜）是北方特有的菜肴，是由白菜浸泡发酵腌制而成，具有酸脆清爽去油腻的特点。炒渍菜粉丝时要旺火，热锅热油，小料和主料要同时下锅，最后放调料，是原料浸透入味，操作的时候要快捷，防止出汤。酸白菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化，可以促进铁元素的吸收。粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白石、烟酸和钙、镁、铁、铝等矿物质。粉条有良好的附加性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔弱滑嫩，更加爽口宜人；但粉条含铝很多不宜一次使用过多。

　　渍菜粉是颇具特色的东北菜肴。选用酸菜、细粉条和猪肉为原料，采用炒的技法制成。渍菜切成细丝，用冷水洗净，挤出水分；猪瘦肉片切成丝；水发粉条用刀断开。勺内加熟猪油烧热，先放肉丝炒至八分熟，再放葱花、姜末炝锅，炸出味后放酱油煸炒，随后放渍菜、粉条、精盐、肉汤翻炒，成熟时放味精，待汤收干后，滴入材料油，放入香菜翻炒均匀即成。此菜具有咸香微酸、清脆可口的特点，最宜秋冬两季食用。

面条的家常吃法

　　汤面：是指带汤一起吃的面条。我们常吃的番茄鸡蛋面、瘦肉青菜面都属于此类。汤面能把溶解在面汤中的营养素一网打尽，因此营养比捞面更高。不过，美味的面汤却要少喝，因为其中普遍含盐较高。

　　捞面：是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食的面。我们常吃的凉面、炸酱面、拌面等都属于捞面。煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、b族维生素等，所以面汤要喝，这叫“原汤化原食”。

　　焖面：焖面是将各种配料先进行炒制，然后将面条放入，加水焖制而成的。焖面的营养损失较小。但某些餐馆里为了省时间，把已经煮熟的面条和调料再焖一遍，这样会进一步破坏其中的营养。