冬瓜可以怎么深加工

　　在夏季冬瓜的季节到了，在市面上会看到很多的冬瓜，而且冬瓜的营养价值也是人们感兴趣的，人们常常会对冬瓜进行加工，改变冬瓜的形状和一些口味，使人们更喜欢吃冬瓜，那么冬瓜可以怎么深加工？

冬瓜可以怎么深加工

　　一、工艺流程：原料选择→去皮→切分→硬化→糖液浸渍→糖煮→干燥→包糖衣→成品。

　　二、制作要点：

　　1、原料选择：一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为宜。

　　2、去皮、切分：将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮，然后切成块状或长条状。

　　3、硬化处理：将瓜条倒入0.5%-1.5%的石灰水中，浸泡8-12小时，使瓜条质地硬化至能折断的程度，取出，用清水将石灰水洗净。

　　4、预煮：将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5-10分钟，至瓜条透明为止，取出用清水漂洗3-4次。

　　5、糖液浸渍：将瓜条从清水中捞出、沥干，在20%-25%的糖液中浸溃8-12小时，然后将糖液浓度提高到40%，再浸渍8-12小时。为防止浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时加0.1%左右的亚硫酸钠。

　　6、糖煮：将处理好的瓜条称重，每15公斤瓜条称取12-13公斤砂糖，先将糖液配50%，放入夹层锅内煮，倒入瓜条续煮，剩余砂糖分三次加入，至浓度达75%-80%时即可出锅。

　　7、干燥及包糖衣：冬瓜条经糖者捞出后即可烘干。烘干后，浸入饱和糖液中，取出冷却后形成糖衣。

冬瓜的功效与作用

　　冬瓜的功效与作用：

　　1、减肥降脂。冬瓜中膳食纤维含量高达0.7%具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。冬瓜中含有丙醇二酸，控制体内糖类转化为脂肪，防止脂肪堆积，防止高血压，减肥有良好的功效。

　　2、护肾。调节免疫功能，改善临床症状，具有保护肾功能的作用。民间有利用冬瓜皮、蚕豆和水熬煎，去渣饮水，可治肾病水肿和心脏病水肿之功效。冬瓜鲤鱼煮汤可治疗慢性肾炎。

　　3、清热化痰。有清热化痰，消肿利湿的作用。冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。

　　4、防癌抗癌。防治癌症的维生素B1和抗癌功能的硒在冬瓜中含量相当丰富。另外冬瓜中的粗纤维还能刺激胃肠道蠕动，使肠道堆积的致癌物质尽快排出体外。

　　5、润肤美容。冬瓜籽可以抑制体内黑色素的沉积，具有良好的润肤美容功效。

　　6、利尿消肿。冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。

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