山药为什么会变黑

　　山药在去皮后久置会变黑，变黑后的山药并不是出现问题，是可以正常食用的，只是颜色看起来不好看而已，并不会影响口感和营养价值。那么，山药为什么会变黑？主要是因为新鲜的山药与空气中的氧气接触后发生褐化现象，下面小编为大家介绍为什么山药会变黑。

山药为什么会变黑

　　新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。

　　去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

　　现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了。

山药丰胸食谱

　　1、塑臂丰胸粥

　　材料：薏仁50克.枸杞15克.山药50克.葛根10克

　　做法：将所有材料放入电锅的内锅中加入2碗的水，外锅放2碗水，待电锅跳起即可食用

　　TIPS：可加少许盐调味

　　2、美胸山药奶

　　材料：优酪乳1瓶.山药粉适量

　　做法：山药粉与优酪乳一起放入杯中搅拌均匀即可

　　TIPS：可依个人喜好斟量加糖与白开水

　　3、山药苹果汁

　　材料：山药粉15克.苹果1颗.鲜奶250cc

　　做法：苹果去皮切小块;山药粉、苹果块与鲜奶一起放入果汁机搅拌即可

　　TIPS：可依个人喜好斟酌加糖与白开水

　　4、山药芝麻糊

　　材料：山药粉20g、芝麻粉120g、鲜奶250g、冰糖适量

　　做法：山药粉加入黑芝麻粉和鲜奶，以小火煮开搅拌成糊，加入冰糖即可

　　5、山药蜜茶

　　材料：山药粉20克、蜂蜜(量依个人喜好斟酌)

　　作法：山药粉20克，用慢火煮约3分钟，关火放置闷热5分钟，加入蜂蜜即可。

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