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生活百科 / 蛋糕的做法大全 / 慕斯蛋糕

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慕斯蛋糕的做法

先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具,底部铺一张圆形的油纸,没有也可以不放(放是为了更容易脱模,也不容易将饼干底铲碎)。

制作饼底:

消化饼干(或去除夹心的奥利奧饼干)装进保鲜袋,用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀,充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具,轻轻的均匀分布在模具里,用刮刀压平压紧压实,放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实,否则脱模切件的时候也很容易散掉。

制作慕斯糊:

芒果切成小块,和15g牛奶放入料理机打成泥状(要尽量弄的细腻浓稠),留2勺果泥做镜面。

3片吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡软,这个步骤可以去除吉利丁的腥味。

40g细砂糖倒入60g牛奶中,隔水加热后,加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片(泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的),搅拌至吉利丁融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象,可以整碗芒果泥隔水加热一下,让凝固的吉利丁再次融化,吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形,出水。

200g淡奶油低速打发至约6分发(即打发至变浓稠,出现纹路马上消失,提起打蛋器会马上滴落)。

淡奶油一次性加入芒果泥中,尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法,尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了,这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。

冰箱取出模具,先倒入1/2慕斯糊,用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上,放入50g切成小块的芒果果肉(放的时候建议从边缘一圈摆放起,尽量整齐一点,中间的部分可以直接倒进去,但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊,不想添加果肉的也可以不加),再倒入剩余的慕斯糊(慕斯糊一定要有浓稠度,否则会特别稀),轻轻用刮刀抹平表面,抬起模具轻晃几下,让表面更平整,放回冰箱冷藏2小时。

取出脱模(电吹风在模具周围吹一下,放个茶杯在模具下面,一顶就下来了),装饰一下即可食用!

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慕斯蛋糕有哪些口味

慕斯从口味上大体分为:水果类慕斯、乳酪类慕斯、巧克力类慕斯,坚果类慕斯,茶类慕斯,塔派类慕斯,水果果冻类慕斯等多种口味分类。

水果慕斯 利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料制作而成的一种水果口味的慕斯,一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃、这几种软质水果用的比较多,常常利用水果为主要内馅,表面装饰上果酱和一些鲜水果作为搭配,这是水果类慕斯大体的一种形式。浓浓的奶香味与清新甜蜜的水果相搭配出来的浓郁甜美气息,蕴藏着甜蜜浪漫的温馨情怀,奶油的浓郁奶香结合水果的酸甜,恰到好处的口味与口感的结合,让您的感官与知觉完全得到满足。

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慕斯蛋糕会化吗

如夏季的时候,因为温度高的关系,方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片,这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。很多人就会问相同的问题,这个怎么去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常情况下):1.5片和3片为准,吉利丁片每一片的量以5克为准。现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片(曾经我买到过),这样就要自己去换算一下片数哦。经常还有人会问我,如果是吉利丁粉怎么来增减量呢。幸运的是我的烘焙好朋友如茶曾经给我两罐澳大利亚产的吉利丁粉。用过后有点对吉利丁粉的了解,如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多,在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化,这个水的量不能太多,只能加吉利丁粉量的两倍左右,如果水加多就会影响凝固力。如果是国产的吉利丁粉,我就没有发言权了,具体的没有使用过,没法给你们答案。还有因为季节的关系,夏季慕斯糊做好后很多人都觉的很稀,这时候千万别直接倒进模具中,如果做了蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具,就会完全的凝固起来,这时可以放在不是很热的热水中几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间),再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。

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慕斯蛋糕可以放几天

首先慕斯是不会垮的。因为里面有胶体形成海绵状的锁水结构。如果会垮掉,那么这不是慕斯蛋糕,而是冰淇淋蛋糕。慕斯一般在0-5掇氏度的温度下冷藏保存,离开冷链30分钟以上,口感可能会发生变化。时间久了,慕斯会膨化,结构变的松散,这就不能吃了,属于已经坏掉。可以试着用隔热的物体将蛋糕连着包装包起。比如放入到密封的泡沫盒子里,或者直接用结实的棉被包起等等,楼主可以再试试能够取得其他隔热物体来密封慕斯,以达到保温的目的。这样是可以延长慕斯的保存时间的

慕斯蛋糕在冰箱可以保存5天左右。蛋糕属于膨松类制品,一般保存期比较短(1-5天),而且时间长了会直接影响制品的松软度(水分蒸发),如果制品冷却后直接密封,可能保存时间会长一点。平时购买后一般存放在冰箱里食用3、5天是没有问题的(最好是食用新鲜的、营养、卫生)。

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相关专家解答

快周岁的小孩可以吃莫斯蛋糕吗

你好,这种情况考虑是可以的,一般对孩子的身体是没有影响的,不必担心的,注意适量给孩子吃,不能吃太多的,如果吃太多的话,对孩子的身体肠胃消化有影响的。

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

月经不来,腹痛。性交带有血丝。会和我现在吃的维斯葆D钙软胶囊有关系吗?

你好。如果是服用的钙剂由正规厂家生产,并且在保质期内,那么一般是不会对健康造成太大的不良影响。而对于您所描述的情况,一般也不会由补钙引起。月经推迟,腹痛,性交有血丝,要考虑是妇科炎症或者经前综合征,建议尽快到医院检查,以确诊。

汪星星 广州医学院荔湾医院 妇产科 主任医师

小孩吃可耐因奥特斯对身体有影响吗?

你好,根据你描述的情况,一般认为只要没有超过药物的极量服用的话是没有多大问题的,因为人体有代谢物质会对少量的药物进行代谢而对人体没有多大的损害,建议如果实在不放心可以去医院进行相关检查。

卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

我怀孕三十八天了,没问医生我自己就在药店里买的的叶酸吃的,牌子是斯利安的,这样对宝宝有影响吗?

你好,这种情况考虑没有问题的,不必担心的,建议买一些质量品牌好的叶酸服用就可以了,怀孕期间需要注意多休息,加强饮食营养的,定期到医院进行产检的。

缪缙 暨南大学附属第一医院 产科 副主任医师

孕妇吃蛋糕不小心被噎着,对胎儿有影响吗?

你好,这种情况如果慢慢恢复正常的话,是不必担心的,注意多喝点水,拍拍背部就可以了,如果情况严重的话,需要到医院检查治疗的。

宋鹤兰 广州伊丽莎白妇产医院 产科 主任医师

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