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海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕做法可以分为两种,使用全蛋配方的“黄海绵蛋糕”和只用蛋清不用蛋黄的“天使蛋糕”。今天我们来学习一下全蛋配方海绵蛋糕的制作方法吧。

制作材料:低筋面粉200克、鸡蛋6个、细砂糖150克、黄油或植物油50克。

制作方法:

1、首先要将鸡蛋放置常温,将面粉细细晒过。

2、鸡蛋打入准备好的盆中,放入细砂糖。

3、将蛋盆放入有热水的锅中加热,并用打蛋器将蛋打发,直至蛋液产生粘稠泡沫,蛋糊越来越浓稠;并且在倾倒蛋盆时,蛋糊不会滴落。

4、将低筋面粉按量分成三次,与蛋糊混合;注意不可打圈搅拌,要从底部上下翻拌。

5、将化好的黄油加入蛋糊中,或者在蛋糊中加入植物油,继续翻拌。

6、拌好后,将蛋糊倒入烤盆中,放置入已经预热至180度的烤箱中,15至20分钟后,可用牙签插入蛋糕内部,若没有沾上蛋糕,则说明蛋糕可以出炉了。

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海绵蛋糕制作注意事项

看似简单的海绵蛋糕制作方法,但是其中的一些细节还是要多多注意的,这样才能做出“色香味”俱全的蛋糕哦。

1、由于全蛋在40度左右的温度下是最易打发的,所以需要在打蛋时将蛋盆放置在热水中加热,会有更好的效果。

2、在加入低筋面粉的时候一定要按量分为三四份,逐次加入,同时搅拌时应该从下往上翻拌,否则会导致蛋糊消泡。

3、做好的蛋糊一定要有粘稠度,不能有大量气泡或者大的气泡。

4、蛋糕烤制时,时间不能过长,否则口感湿度不够,会有发干的感觉。

制作成功的海绵蛋糕,口感油润彭松,制作时主要注意的是鸡蛋的打发与搅拌的方式哦。

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海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别

戚风蛋糕也是基础蛋糕中的一款,与海绵蛋糕略有不同,是在海绵蛋糕上稍有改良的。

戚风蛋糕较海绵蛋糕在口感上更加轻盈彭松、入口即化,油香味较海绵蛋糕更浓郁,质地也更加柔软清爽些。那么它们在用料与制作上有哪些不同呢?

1、用料:戚风蛋糕中除了面粉、糖、蛋以外,还加入了液体植物油和汁水,这样可以增加蛋糕的湿度,保持柔软易化的口感。

2、油脂与水的使用:戚风蛋糕在制作时常常使用油脂与水的比例较高,加起来多在75%以上;油脂一般采用植物油,因其多为不饱和脂肪酸,制作口感较柔软。海绵蛋糕多用固体奶油,饱和脂肪酸含量较多,口感柔韧。

3、制作:海绵蛋糕有全蛋与分蛋两种打蛋方式;戚风蛋糕则是采用分蛋式。

4、烤制:海绵蛋糕的烤制温度较高,戚风蛋糕需求温度较低。

两种蛋糕都是美味且健康的最佳选择,只要掌握了它们的配料及制作方法,就能依据个人口味做出一款专属蛋糕啦。

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