藕粉桂花糖糕比较重要的一个原料就是糯米粉，那么藕粉桂花糖糕为什么放糯米粉呢？

糯米粉以糯米为原料，经过洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制成。在加工的过程中，经过浸泡，淀粉分子跟水分子充分接触，粉碎的过程中，可以粉的很细，一般过100目筛，而且白度好，同时脱水过程中去掉了部分的米蛋白，这可以使藕粉桂花糖糕更加软。其中的水磨糯米粉的特点是香软细滑，白度好，光泽度好。

要知道糯米粉中含有丰富的蛋白质，脂肪，糖类，维生素，盐酸，淀粉等，营养价值十分丰富。它具有补中益气的功效，可以强健脾胃，温中止泻，对于腹泻者，食欲不佳者有很好的功效；糯米粉也可以帮助消化，也有安神的作用，可以缓解疲劳和头晕眼花的症状；糯米粉还有收涩作用，对于尿频，盗汗等症状有良好的功效；它还有补气补血的功效。