油炸糯米鸡也是非常的好吃的，其精髓在于皮脆，那么油炸糯米鸡怎样皮脆呢？

先蒸糯米，糯米250克。 蒸之前糯米用热水泡发20分钟。 在用热开水＋2勺子食用油蒸糯米。 要想糯米蒸出来是一粒一粒的，而不是一坨坨的，蒸的时候，别放太多水，我是用食指比量水位，水位就没过食指第一指节的三分之一。因为糯米不吸水。把香肠，火腿肠，香菇一起炒一下，放一点生抽和耗油。炒香味出来就可以了。先放香肠，因为香肠会出油，在放香菇，再放火腿肠。

香菇，火腿肠，香肠，炒好后，倒入已经蒸熟的糯米里，搅拌均匀，搅拌的时候加酱油和一点胡椒。手压成团子。面粉用冷水搅拌成糊状就可以了。把糯米圆子放里面，粘面粉，挂糊。食用油倒一个锅子里，烧8成熟，把裹着面粉糊的糯米团子，放里面炸，金黄色就可以出锅。