新鲜猴头菇煲汤要焯水吗
收藏很多食材煲汤前都是需要焯水的,其中新鲜猴头菇煲汤要焯水吗?
新鲜猴头菇煲汤不用焯水,其实新鲜猴头菇是没有苦味的,煲汤非常鲜美,苦涩源自于猴头菇被晒干后,本身所蕴含的皂甙,被烘干过程中而氧化了,导致皂甙带有苦涩,而这股苦涩味大多残留在猴头菇根部,只有通过浸泡、清洗或剪掉才能减少或去除苦涩味。
新鲜猴头菇煲汤通常都是泡发,可以先准备一盘淘米水,下少许盐和小苏打,明火加热至40~50度的温水状态,关火取出,猴头菇先冲刷表面的灰尘,菇面朝下放入淘米水中,并用重物把猴头菇压浸在淘米水内,保持状态浸泡2~3小时即可。
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网友问答
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