排骨汤的营养在汤里还是肉里
收藏据说排骨汤的钙含量非常的高,那么排骨汤的营养在汤里还是肉里呢?
排骨汤的营养是在肉里,因为即便经过了长时间的文火烧炖的过程,但是汤里却只能含有一些水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,总的来说汤里拥有的物质很是有限。而作为对比,此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的肉。其中含有蛋白质、糖、脂肪等人体所需的重要营养物质。
一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%~2%。而肉里的蛋白质高达 15%~20%,显然比汤里多得多。至于矿物质,汤中只有可溶性的钾元素,而很多人期待的那些钙、铁元素,是不溶于汤的。无论怎么煲汤,精华还在肉里,而不是汤里。同样,鱼汤、鸡汤、鸭汤,也是这个道理。
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网友问答
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