卤猪头肉需要腌制吗
收藏卤猪头肉是有一些准备工作的，有些人想要腌，可是卤猪头肉需要腌制吗？
不需要。卤肉讲究“大火出香定型，小火入味保型”，一些猪头肉成品要求是凉吃，要吃肥肉的那种脆感。火候就会稍微开的大一点，利用火大卤煮出油。虽然大火出油出香，但是里面入味就会略微差点。而且要卤出够味好吃的猪头肉，起码要备十几种调味料，如盐、老抽、生抽、冰糖、生姜、蒜头、八角、花椒、草果、肉桂、丁香、白芷、香叶！辣椒等，这些调料是必须讲究比例的。
通常排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉类的，一般卤制时间1小时，需要小火甚至微火卤制，因为瘦肉质地紧密，火力大了，水分流失快，肉质收缩也快，又因其不含油脂，缺乏滋润感，故会使瘦肉又干又柴，所以，这类肉的卤制需要小火，保持沸而不腾即可，减少水分的流失，这样吃起来才不会又干又柴。
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网友问答
不需要吧，我家中粮梅林午餐肉的罐头上标注的是常温下储存即可，尽量存放在干燥阴凉处吧，如果夏天气温太高了，担心变质，放在冰箱里也可以。
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