丽江腊排骨腌制方法
收藏丽江腊排骨火锅要做的好吃,首先要把丽江腊排骨做出来,那么丽江腊排骨腌制方法是什么呢?
首先用厨房纸巾吸干表面水份,排骨表面涂抹薄薄一层高度白酒,目的是增香,然后用2/3盐,60g 涂抹一遍,搓揉均匀到看不到盐粒,放在室外阴凉通风处,放置2天。倒掉血水,再用剩下1/3盐,30g再涂抹一遍,室外阴凉通风处静置1天,猪肉戳孔,穿绳,阴凉通风处放置20-30天后,剁成小块,冰箱冷冻即可。
丽江腊排骨选自放养在雪山高原中的纳西族家家走地猪,经腌制后风干而成。整个制作过程一点都不复杂,用料也是及其简单,但最关键的一个要素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国,那就是腊排骨的制作所要求的天气情况,丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间,最热月平均气温为18℃-25℃,最冷月平均气温为4℃-12℃,而且天气干燥,这样的天气最适合制作腊排骨了.选用上好的排骨,加上适量的盐腌制24小时,然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右,忌太阳曝晒,忌虫蝇。
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网友问答
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