火锅的种类比较多，香辣猪蹄火锅就是其中一种，那么香辣猪蹄火锅的家常做法有哪些呢？

一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。

锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。大火烧开，小火焖一小时。放盐，大火收汁，出锅前放鸡精，然后就可以开始打火锅了。