卤肉是非常下饭的，但卤肉很容易做的油腻，那么卤肉怎么做好吃不油腻呢？

想要把卤肉做得烂而不油腻，首先得选择的肉要非常的新鲜，再者什么肉适合什么卤煮方法，肥瘦均匀的肉是卤肉最佳的肉选，肉质卤出来的时候非常的香， 另外纯瘦肉和大肥肉都不适合最卤肉。接下来就是做卤肉的配方了，卤肉的配方，八角，桂皮小茴香，甘草山奈，花椒粒，砂仁，草果，丁香，豆蔻，陈皮，白芷，香叶，良家，辣椒这些都是量，把它包好，放入纱布袋中扎紧，再放入卤汤中，烧沸后，用小火慢慢的熬煮熬煮出香味。

卤肉卤的非常多，要不断的调整盐和老抽冰糖的用量，这样才能够保证色香味俱全，尽量选用猪腿部和头部的肉，这样这几样肉吃起来，肥而不腻，口感也是相当的不错。做法就是，锅中的水烧开，将五花肉洗干净以后，切成小块儿，放入沸水中焯去血沫和浮油。焯过水的五花肉，放入准备好的砂锅中，加水没过五花肉，放入料酒，姜片，葱段，用大火煮开，煮开以后，加入调好的佐料，再炖上一个小时左右就可以了。