味噌汁茄子在日本还是比较常见的，那么味噌汁茄子的家常做法有哪些呢？

牛肉末用少许盐、生抽、蛋清、淀粉和食用油调匀腌制15分钟，味噌用1勺温水兑成酱汁备用；大蒜压扁切成碎粒；茄子洗净切成小方丁，捏一撮盐撒入腌制一会，沥掉水；入油锅炸2分钟左右；大部分水分蒸发后，茄子的体积会缩小不少，捞出控一下油；倒出锅里大部分油，留一点煸香蒜粒，下牛肉末炒至断生，倒入茄丁和味噌汁，加少许白糖和鸡精，快速翻炒均匀即可。

一般加点牛肉末可以让味噌汁茄子的味道更富有层次，用量不多，没有也不必刻意，或者放猪肉末也行；茄子用盐渍一下能去除部分水分，这样可以缩短炸的时间，吃油并不多；味噌咸味较重，所以加一点糖来中和，不爱的可省略；调味后不要久煮，以免破坏了味噌的香气。