怎样炒出砂锅米线底料
收藏砂锅米线底料是直接炒出来的，相对复杂一点，那么怎样炒出砂锅米线底料呢？
油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱，炸香炸干之后打捞出来。放入香料炸干打捞出来。辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香油，剁椒2克左右。将菜籽油倒入辣椒粉搅拌，然后盖住。砂锅米线底料就炒出来了。加入菜籽油6斤、牛油2斤，倒入郫县豆瓣郫县豆豉炒到水分快干后，倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料，香料变色后关火冷却1分钟后放入芝麻酱。在撒上辣椒粉，辣椒精，白芝麻即可完成秘制底料。
做的时候把细米粉泡软，捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀。加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了。
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网友问答
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