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北方的朋友是很喜欢吃面食的，面条、饺子、馒头等都是常见的面食，很多人在一日三餐中总有一两顿是吃面条的，为了营养均衡，最好是烹饪面条的时候加点其他配菜下去，那么面条制作配方比列是什么你知道吗?来了解下吧。 面条制作配方比列做法一、 面条配方比例：面粉400克，水140毫升，盐3克。做法如下： 1、 面条机里放入准备好的面粉。 2、 量取140毫升的水，放入盐，搅拌融化。 3、 将水杯放在面包机置杯处，装好。 4、 设置筋道面条模式。 5、 面条机开始工作，将面粉和成絮状。 6、 几分钟后，面条机自动出面，面条就完成了。 7、 面条做好后，新鲜的面条就可以下锅烹饪了。 做法二、 1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。 2、具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。 3、发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。 4、蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和;如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作;如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。 面条里面为何要加淀粉可以增加口感，能让面的口感更爽滑。玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)，在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。 淀粉保证面条的口感以及蓬松。淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示。 |