黄花鱼的家常做法

　　黄花鱼是一种营养价值很高的鱼，含有丰富的蛋白质等物质，对人体健康也是很好的呢，黄花鱼价格当然也是比较贵的了，平时适当吃一些是很好的哦，那么，黄花鱼的家常做法，来了解一下吧。

黄花鱼的家常做法

　　很多人爱吃鱼，但是不敢做鱼，原因很简单——怕做不好。其实做好一条鱼，并不是很难的事情。

　　简单的家常烧，是老百姓最爱吃的一种料理鱼的方法。家常烧顾名思义就是各自家里的烧制方法，一般以先煎后烧和直接烧为多见。我个人比较喜欢直接烧，也比较建议直接烧。无论是海鱼还是淡水鱼，只要是新鲜的鱼用直接烧是最能保证肉质鲜嫩的方法了。

　　民间有句俗话：“千滚豆腐，万滚鱼。”在我看来，“万滚鱼”的方法不适合用于烧鱼更适用于炖鱼汤。烧鱼不宜过久，烧制时间太长肉会变柴，而且鱼肉易碎。烧鱼也不宜放过多调料，会覆盖鱼肉的鲜味。

　　烹饪时只需放葱姜蒜和八角，用白酒去腥，用老抽、糖、蚝油、调味，烧好后用葱丝、香菜段提味即可。

　　老百姓灶台上的烧的黄花鱼，就是这么简单。虽然简单，但是味道一点都不差，就连酒店也一定会有“家常烧”这三个字的制作方法来烹饪新鲜的鱼。鱼的做法大全

　　①注入清水的量以与鱼身平齐的量为好。水过多烧制时间加长，鱼肉易散;水过少，烧至时间不够，鱼肉不熟。如果掌握不好量，以没过鱼为安全，因为中途不可以加水，若万不得已非要加水，只能加开水。

　　②白酒不可用其他酒代替。用白酒烧出来的鱼，酒香味不仅可以去除鱼腥味，而且使烧出来的鱼的味道更鲜，味道更足。

　　③不喜欢吃香菜段和葱丝可以不加，不过加上后会提味哦!

　　④烧鱼时不宜提早盖盖，腥气会焖到鱼里，在最后10分钟再盖盖，腥气基本散发掉，且能保证暴露在空气的那一面受热少的鱼身能够焖熟。

　　⑤老抽、蚝油本身带着咸味，久烧后的鱼肉已经吸足了汤里的咸味，所以不需要再加盐。

　　家常烧黄花鱼

　　(关于量器“勺”，请见本博客首页右侧图示栏。)

　　【主料】清蒸鱼的做法大全

　　大黄花鱼1斤左右

　　【辅料】

　　八角1颗

　　葱白1段

　　姜片3片

　　大蒜瓣3瓣

　　【调料】

　　高度白酒1/2大勺

　　蚝油1/2大勺

　　老抽1勺

　　白糖2茶匙

　　花生油少许

　　清水适量

　　【其他】

　　葱丝、香菜段

　　【做法】

　　1、葱切小段，大蒜瓣拍裂;

　　2、黄花鱼去鳞，刨开肚子去除肠子、肝脏、鱼鳃，清洗干净，在鱼身两侧分别斜切三道口子;

　　3、锅大火烧热，加少许花生油转中小火，加入【辅料】炒香;

　　4、依次加入老抽、蚝油、糖，炒匀，再加入清水和白酒，大火烧开;

　　5、提着鱼尾将鱼的一面在汤里滚半分钟，然后翻面，将鱼放入锅内;

　　6、开盖中小火炖10-15分钟，盖盖子中小火继续炖10分钟;

　　7、开盖，中大火收汁，并时不时地晃动锅子，以防鱼粘锅;

　　8、汤汁收到浓稠后，关火，取出鱼及鱼汤，鱼身上摆上香菜和葱丝即可。

黄花鱼如何选购

　　1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然，呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落。

　　2.眼球饱满突出，角膜透明，眼睛是黑而光亮的。

　　3.身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色，肉质坚实，富有弹性，腮丝清晰。无异味。

　　劣质及有毒黄花鱼：

　　1.眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。

　　2.太黄的鱼可能是经过染色的。

　　3.用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。

　　4.嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的一定是染过色的。

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