菠萝鸭的家常做法

　　菠萝是一种热带水果，其外壳有很多刺，有很多人都不知怎么食用。其实，切开外壳，里面的菠萝肉酸酸甜甜的，非常清爽可口。不仅可以鲜食，而且还可以做菜。今天，我们来学习一下菠萝鸭的家常做法。

菠萝鸭的家常做法

　　菠萝鸭，是一款地道的粤菜，自客家文化传入至广东沿海一带。

　　做法一：

　　主料：新鲜菠萝一个，光鸭半只，姜、蒜适量

　　1、菠萝切成小块扇形，用盐水浸泡待用。2、放姜和蒜在锅中爆一下，然后将切好的鸭肉下锅，翻炒15分钟，至八成熟。3、加入菠萝，再翻炒5分钟。

　　做法二：

　　主料：鸭腿一只，小菠萝半个。(也可以用整只鸭子和一个大菠萝)

　　配料：青红椒各半个，姜片适量。

　　调料：白酒，生抽，盐，鸡精。

　　1、鸭腿斩成小块，放入加了少许白酒和一块姜的冷水中，与冷水一起烧开关火，捞出鸭块，洗净。

　　2、准备好姜片、青红椒。

　　3、菠萝切成与鸭块同等大小的块状。

　　4、炒锅烧热，放适量油，下鸭块爆炒。

　　5、只表面微焦，下少许白酒。这是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一点点就好。

　　6、再下姜片炒香。

　　7、下生抽炒匀后放水，没过鸭块。大火烧开转小火焖煮。

　　8、煮至汤汁开始变浓，下菠萝。

　　9、菠萝下了后水量会增多，适当将火调大，但不要用最大火。

　　10、汤汁十分浓稠了，再放青红椒。

　　11、直到你喜欢的浓稠状，根据你的喜好加点盐和鸡精调味。

　　小贴士：处理鸭肉。鸭肉有轻微的腥味，所以在烹调前应先煮一次，去除血水异味。加入香气扑鼻的菠萝也可以去掉鸭子的腥味，酸甜可口。如果菠萝比较酸，可以多加些糖来中和。

怎么样挑选优质的菠萝

　　1、看果肉。

　　菠萝切开后，内部呈淡黄色，果肉厚而果心细小的菠萝为优质品。劣质菠萝内部组织空隙较大，果肉薄而果心粗大，未成熟的菠萝果肉脆硬且呈白色。

　　2、看外观。

　　形态优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的椭圆形，大小均匀适中，果形端正。已成熟的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，顶端的冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽为铁青色或铁青略带褐色。

　　3、看果实的硬度。

　　用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝，饱满而微软的是已成熟的。按压后凹陷的为成熟过度的菠萝，如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不能食用。

　　4、用鼻嗅。

　　通过香味的浓淡也能判断菠萝是否成熟。已成熟的菠萝外皮上稍能闻到香味，果肉则香味浓郁。浓香扑鼻的为成熟过度的菠萝，不能长时间存放且易腐烂。无香味的则多半是半熟时采摘的，所含糖分明显不足，吃起来没味道。

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