滑蛋虾仁

　　食材：

　　虾仁(红)200克、鸡蛋白1小勺、鸡蛋4个、食盐1/4小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺。

　　工具：

　　厨房用纸、筷子、打蛋器、煮锅、炒锅

　　做法：

　　1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)。

　　2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。

　　3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟(约30秒)，备用。

　　4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。

　　5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入;一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。

　　功效：

　　鸡蛋所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。

　　细节小贴士：

　　1、虾仁要去除虾线;

　　2、蛋液倒入后即可放入虾仁，凝固即可捞出，防止鸡蛋炒老。