中秋节吃月饼是传统来的，其中苏式月饼是比较好吃的 ，那么苏式月饼的做法及配方是什么呢？

把猪肉馅及白砂糖、生抽、料酒、香葱、盐所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，做到三光就可以，盆光、手光、面团光（不需要揉出手套膜）。

将油酥面团的所有配料混合揉匀，用手掌跟使劲搓。猪油一定要用凝固的猪油，不能是液体。油酥是酥皮层次分明的关键，一定要将油酥充分揉匀，光滑细腻，不能有粉末和颗粒，水油皮和油酥各分成20等份。盖上保鲜膜松弛30分钟，取一块饼皮擀开，擀开后包住适量的馅料，收口向下搓圆，摆在烤盘上。放入预热至170度的烤箱，中下层，上下火170度25分钟即可。

苏式月饼在月饼中属于比较美味的，那么苏式月饼自制做法大全是什么呢？

先将肉糜加稍许水及各种调料，顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。

油心包入入水油皮中 , 封口捏死，案板上撒上干面粉，将包好油心的水油皮擀成薄皮状，卷成瑞士卷状，把卷好的条状面团切成小等份。包上肉馅，封口朝下，按扁，放进烤盘。烤箱预热200度，烤20~25分钟。出炉即可。

苏式月饼可以买，也可以自己做出来，那么苏式月饼的家常做法是什么呢？

将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀，将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。

取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上。用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，然后使用准备好的用擀面杖把面团擀成长椭圆形的面皮，接着将面皮从外往内卷起来，收口处朝下，所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，继续松弛20分钟左右。原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右即可。

有些人第一次做苏式月饼，那么苏式月饼新手做法是什么呢？

将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间，热水顺着中间位置倒在猪油上，用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开，再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。

接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，无需出膜，包上保鲜膜醒30分钟，接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中，用手边捏边按压将面粉均匀成团即可。面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧，收口朝上，用手将面团轻轻压扁。烤箱预热到190度，190度先烤14分钟，拿出来翻面，继续190度烤13分钟即可。