小鸡炖蘑菇是家常菜来的，那么小鸡炖蘑菇的家常做法窍门是什么呢？

将干蘑菇用温水浸泡大约2小时，以蘑菇泡开为准，将泡好的蘑菇洗净，控干备用。锅内倒油，放酱油爆香，把鸡块倒入锅内翻炒，同时加入少许白酒，直到鸡块香气飘出。将蘑菇倒入锅内，继续翻炒，加盐、十三香，加入适量的水开始加热，等锅烧开15分钟后，汤只剩下1/3时盛出，撒上适量香菜和葱花即可。

或者准备一只童子鸡，适量茶树菇干，茶树菇干剪掉老根，用水浸泡半小时，鸡切块备用。凉水下锅，加姜片、料酒焯鸡，鸡块焯好捞出备用。锅中加底油，加入冰糖适量，小火将冰糖炒化，等到冰糖开始冒大泡时，下入鸡块翻炒出糖色，加入适量水，没过鸡块，加入茶树菇干、葱段、姜片、料酒，再加入八角、花椒、丁香、桂皮、香叶，加入盐、鸡精、生抽、老抽，全部调料和香料添加好之后，大火煮开，转小火慢炖一个半小时即可。