小扁豆的营养还是比较高的，那么小扁豆的做法及营养价值有哪些呢？

扁豆双丝。扁豆、木耳切丝；过开水焯一下。扁豆一定要待颜色完全变绿才可以，大蒜切碎备用。起锅，油热后下入蒜碎爆香，加入扁豆丝、木耳丝。翻炒均匀后，加入酱油调色，糖、盐调味，最后加点鸡粉，出锅即可。

要知道小扁豆籽粒含蛋白质约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。小扁豆的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，还能抗衰老。小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率。小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍。