糖醋明太鱼在日本那边是比较出名的，那么糖醋明太鱼的做法大全是什么呢？

将明太鱼切段，用姜，白酒，适量盐抓匀腌制半小时以上，再加入一个鸡蛋，适量面粉，使明太鱼段表面裹上面粉糊。将裹好糊的明太鱼段入油锅炸至金黄，捞出，青椒胡萝卜也炸至断生。将糖，醋，一点点盐，淀粉，水调成一碗汁（糖醋的比例可以自己调）。起锅，爆香葱姜蒜，下青椒胡萝卜搁炸好的鱼段，将调好的汁倒进锅里，翻滚几圈，每个鱼段都沾上粘稠的糖醋汁，就可以出锅了。

要知道调汁是关键，按照自己的口味调，淀粉勾芡也要适量，过多或少都不行，根据鱼量调整。醋非常建议用吉林的江城米醋了，跟什么陈醋白醋是不一样的。当然如果是用白醋，那就放点酱油，这样颜色好看点儿，