醋有白醋和陈醋，两者的作用不同，那么酸辣土豆丝用什么醋呢？

用白醋好。白醋以色白而名，是用糯米纯酿，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成，是烹调专用调味品，并入药。在制作之时加入一点糯米白醋不仅能够更入味，提鲜，醋也能够让土豆里面的淀粉紧紧的包裹在外面，使得酸辣土豆丝这道菜从色泽上就显得非常的有滋有味，看上去很有食欲。

虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，这样才好吃。