凉拌手擀面条的做法

　　凉拌菜在夏季非常受欢迎，因为天气炎热吃上几口清凉的凉拌菜，胃口也比较好打开。而且做起来也不难，用各种调味料搭配不同的食物，荤素都可以凉拌，也可以成为下酒的小菜，那么凉拌手擀面条要怎么做呢？

凉拌手擀面条的做法

　　将面粉兑水和成一个面团，醒30--60分钟。碗里放好辣椒面，将油烧热后倒入碗里，制作成辣椒油。将木耳洗净，撕成小朵，黄瓜，胡萝卜洗净切丝，西红柿洗净切成小块，鸡蛋煮熟，切成一半备用。现在开始调汁，碗里放水，然后依次加入醋，糖，盐，酱油，老抽，芝麻酱，鸡精，蒜沫，花椒面，辣椒油。比例随自己的口味而定，可以边调边试味，直到调到自己满意的味道为止。

　　这时面已经醒好了。将面放到面板上，擀成厚度为10---15CM的薄片，然后切成条，待用。注意，如果切的时候很沾的话，就撒点干面或是抹点油。将切好的条再搓成细条，然后抹上油放到一个空盆里，盆底也要抹点油的，以防粘连。这样一条一条盘起来，醒至30---45分钟。待锅里水开了后，就将醒好的面条拿出，这时不能直接放到水里的，因为面条经过醒发后会变得非常有弹性，所以将面条拿出来时要抻一下，抻的比原来面条的长度更长一些再放到开水里，这样煮出来的面条才能劲道，有嚼头呢。这样煮出来的面条才能更细一些。

　　手擀面有个好处，就是煮时间久了不会坨，越煮越劲道，很好吃，非常适合夏天吃。可以做打卤手擀面，也可以做成炸酱手擀面都很美味，煮一锅，熬制一大碗卤子，吃的时候舀2勺在上面，拌一下更香。

豆面怎么做

　　豆面是一种在西边地区十分时兴的食材。这类食材一般全是用扁豆或是是别的的豆类食品制做而成的面。因为口味与众不同，且营养丰富，因而遭受了许多 人的热烈欢迎。可是针对豆面的做法，许多 人全是不清楚的。

　　面糊饧约30分钟后上案，搓成正方形块挤扁，撒豆面面扑，用大擀杖从四角擀起，制作方法同擀面条，将面糊擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好)，随后撒匀面扑，切割成鲜面条(宽细可使人愿)，长短不可以小午1.6米，下开水锅煮开捞起来就可以。也可以晾干绑成小把长期储放，随食随煮，食时可浇以各种各样荤素搭配红汤面，非常是浇以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鲜。还可配上各种各样汤底，制成炒面。