自制手工面条的比例

　　自制手工面条是个技术活，可不是每个人都能干的，很多人喜欢吃面条，也尝试在家做面条，但是总是不成功。其实，手工面条是有一定的水和粉的比例，只要掌握好这个诀窍，自制手工面条就成功一大半了。今天，我们就来教大家，自制手工面条的比例，以及怎么自制手工面条。

自制手工面条的比例

　　【食材】

　　面粉、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、竹笋、雪菜、胡萝卜、茭白、猪肉、豆腐干。

　　【制作手工面】

　　1. 食盐放入水中化开，加入面粉中搅拌均匀。

　　一般来说，基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等。

　　2. 加入4个鸡蛋，搅拌均匀。一般来说1斤面粉加入1个鸡蛋即可。

　　面粉里加入鸡蛋有两大好处，第一是增加面条的营养价值，鸡蛋是一种非常有营养的食物。将鸡蛋，打在面粉当中制作出来的，可以使面条更具有营养价值。起到均衡营养的作用。第二是可以提升食物的口感，使做好的面条更加筋道爽滑。

　　3. 加入适量的清水，开始和面，把面粉揉搓成团。

　　和面的质量标准：第一，是勻、透、不夹粉粒。第二，是符合面团性质要求。 第三，是和得干净，和完以后，手不粘面，面不粘缸(盆、案)。面团达成这个标准后，就可以算大功告成了。

　　4. 面团揉好后，盖上一层纱布，面团静置于阴凉处醒面。

　　醒面是为了使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。醒面过程中盖上纱布，是为了防止面团中的水分蒸发风干。蛋白颗粒形成的面筋就会发硬，制作出的面条就会失去Q弹嚼劲。

　　5. 继续揉搓面团，可以在手上抹上少许玉米淀粉，之后用擀面杖擀成厚度大约1~2毫米的面皮。

　　6.面皮上下交叠，成为大约10厘米宽的面饼。用刀把面饼切成细丝，面条就做好了。

手工面条如何保存

　　将面皮切成条条状的;在准备晾干面条之前，需要在手工面条的表面再撒上一层面粉，可以防止面条粘在一起;然后找一根棍子，将面条捋顺挂在棍子上，放在阴凉干燥通风的位置，可以晾干面条，或者是放在阳光下晒干。

　　面条切好后，用细玉米面抓匀使之彼此分离，按一人份或两人份分装保鲜袋，标注日期。

　　需要注意的是，不管是晾干面条还是晒干面条，隔一段时间，就好是将面条翻转一面，这样也能防止出现一面晒成干粉而另外一面还是湿的，或晾干的不均匀，也可以节约晾晒时间。

　　然后看你冰箱的空间了，只要面条冻硬前别让它受力(被挤压、叠放都是不行的)。

　　那么冻好后想吃，直接去袋开水下锅就行了。竖着放横着放打成窝丝糖放都是不影响的。主要是抓完玉米面就是一个鸟窝，再顺过来太麻烦。

　　不要冷藏，没添加剂的面条，在冷藏室容易吸湿和变质。