自制面条的做法和配方大全窍门

　　自制面条的做法和配方窍门是什么？自制面条的时候，我们可以制作打卤面，打卤面只需要选择我们喜欢的卤子就可以，可以做很多种卤子，比如说可以做芹菜肉末卤，西红柿鸡蛋卤等。

自制面条的做法和配方大全窍门

　　一、花生拌面

　　【制作食材】面条，葱花，熟芝麻，辣椒粉，大蒜，花生，食盐，食用油

　　【方法及步骤】

　　1、 首先我们要准备一小把的花生米，花生米则需要提前用热油对其油炸，把花生米炸熟以后，将其控油捞出，等花生米晾凉以后，把花生米用刀拍碎成碎末，并装入碗中备用。然后再准备几瓣大蒜，将大蒜切碎成蒜末和花生碎装在一起。

　　2、 准备一小撮的小葱，将其清洗干净以后，把小葱改刀切成葱花备用。同时起锅烧水，锅中加入半锅清水，大火将水烧开以后，往锅中加入一勺食盐，把食盐化开。

　　3、 准备好以后的蒜末和花生碎，这时我们需要往里面加入一小勺盐，一勺生抽，一小把白芝麻，再准备适量的辣椒粉加入到里面。

　　4、 然后起锅热油，往锅中加入一小勺食用油，大火将油温烧热至6成热以后，把热油直接淋入到小碗当中，将所有香料的香味激发出并搅拌均匀。

　　5、 最后只需把制作好的调料汁，将其舀入一两勺，放入到面条当中，将其和面条搅拌均匀后，再舀入一勺面汤，把所有食材搅拌均匀，再往碗中加入一小撮的葱花进行提香，一道美味的早餐面即成。

　　二、打卤面

　　材料：黄花菜、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、肉馅。

　　1、香菇木耳黄花菜泡发切碎。

　　2、锅里放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花菜，加适量水同煮。

　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

　　4、水烧开，放入面条煮熟捞出，浇上卤汁，香!

　　要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。如果是家庭自制的面条的话或者是购买的切面，应该放入锅中大火开锅以后再下面，并且用筷子不停的搅拌，以免面条粘在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，而且也会融化在水里，面汤也会变得特别的浑浊的，吃起来就觉得特别的不劲道。要用旺火煮，锅开两次以后点些凉水就可以出锅了。

　　煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。这可是一些生活的小技巧哦，锅开了以后不要用旺火煮卖你，因为是挂面，比较干，用旺火的话谁很容易开，而且温度比较高的话面汤很快就会形成一层粘膜，使水分不能被浸透，而且热量也不好传导。所以宜用中火慢煮，水开后放点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样热量会很快的进入面汤的内部，熟的比较快，而且面汤柔软而且汤也很清。

　　如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，很容易出现面汤糊化的情况，而且增加了粘度，浓度也增加了，煮出来的面条会有硬心，吃起来口感也不会很好哦。

面条酸汤怎么调

　　需要准备胡萝卜，盐，油，酸味拌面酱，面条，先把胡萝卜清洗干净切丝，锅中加入适量的油，把胡萝卜放进去翻炒，然后再加入适量的水烧开，面条放进去煮2~3分钟左右，加一些盐调味，然后再往里面加一些酸汤拌面酱就可以吃了，是非常简单的一种制作方法。

　　还可以准备陈醋，十三香，自制辣子，盐，油，土豆，胡萝卜，豆角以及面条，把胡萝卜土豆清洗干净切成丁状，豆角切丁，锅中加入适量的油烧热，豆角放进去翻炒均匀，然后再加一些胡萝卜丁以及土豆丁翻炒均匀，把西红柿丁也放进去翻炒一下盛出来，锅中加油烧热，再放一些醋，等到油热以后再把醋放进去，加入适量的水煮开以后把炒好的蔬菜放进去煮开，加一些调味料调味，再加入一些辣子，把面条煮熟捞出来，加上配料就可以吃了。

　　制作酸汤面需要准备一些调味料，生姜，大蒜，青辣椒，红辣椒，韭菜，葱，面条，先把韭菜清洗干净水分甩干，青辣椒，葱切成末，生姜大蒜切片，红辣椒折成两截，然后再把花椒放到碗里面，韭菜切成小段状，单独放到一个碗里，锅烧热加油，油热后就可以把食材放到油锅当中翻炒，一直闻到香味出来，加一些米醋，然后再加入适量的水，大料面，花椒面，盐，等到水开以后，大火煮三分钟左右就可以关火，能够闻到浓浓的香味，水开以后煮面，面煮好后把韭菜分别放进碗里，喜欢吃虾米的人还可以添加一些虾米，能够让味道更加鲜香，酸汤浇到面中，然后搅拌均匀以后就可以吃了。

　　孕早期是可以适当吃一些酸汤面条的，这个时候孕妇可能会出现孕吐反应，吃一些酸汤面条可以达到很好的抑制呕吐作用，能够让食欲变得更加好一些，但一次性也不要吃得太多，毕竟酸汤面条刺激性还是比较大的。