焖面条怎么做好吃家常做法大全豆角

　　豆角焖面是北方人非常熟悉的一道菜，这道菜在南方并不常见。夏天来一碗豆角焖面，再配上一碗小米粥，别提多惬意了。焖面条怎么做好吃家常做法大全豆角，今天我们就来给大家介绍下。希望能帮助大家学会做最简单的豆角焖面。

焖面条怎么做好吃家常做法大全豆角

　　主料：豆角600，面条600

　　辅料：盐适量，生抽适量，老抽适量，五香粉适量，香油适量，姜粉适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量

　　做法：

　　1、 四季豆洗净，撕去两侧的筋儿。

　　2、用手将四季豆掰成寸段。

　　3、五花肉切丝，加盐1g，玉米淀粉和黄酒抓匀腌制15分钟。

　　4、葱白、大蒜切末，准备好八角备用。

　　5、炒锅预先烧热，加适量的花生油，油温热后下葱末、八角煸炒出香味。

　　6、下腌制后的肉丝，快速滑散至肉丝变色。

　　7、调入一勺的老抽，翻炒至肉丝上色。

　　8、下四季豆，调入盐1g，翻炒至豆角变色。

　　9、调入400ml的热水(没过豆角即可)、8g左右的生抽，大火煮开，转小火煮半分钟。

　　10、 转小火，将煮开的汤汁大部分盛出到碗里备用，留一小部分在锅底防粘、防干烧。

　　11、 将豆角和肉丝均匀的摊在锅底，将鲜面条铺在豆角上面，铺一层面条浇一勺刚刚盛出的汤汁在面条上面，以此类推直至铺完所有的面条。

　　12、 盖上锅盖，小火焖10-12分钟，至锅底的汤汁基本收干，用筷子将面条同豆角和肉丝拌匀，出锅前撒上一些蒜末提味味道更佳。

　　小贴士：

　　那就是一定要加一颗八角。别小看这颗八角，不仅可以去腥提鲜，还可以让肉丝增香。

　　焖面的调味基本都在那一碗汤汁上，融合了肉汁、老抽、生抽的鲜香和酱香，所以一定记得水不要太多也不能太少，刚刚没过豆角即可。如果手上没啥准头的话，可以烧开尝一下汤汁的味道，然后再铺面条。最后要提醒大家的是，在汤汁基本收干的时候拌面比较容易拌匀，时间太久面条也会过干，而且不易拌匀。

炒豆角好吃的技巧

　　1、去除豆筋

　　在炒豆角之前，需要将豆角的两头和豆筋都去除，这样不仅能让口感更好，还更容易炒熟，并且食用这样的豆角也更容易消化。

　　2、别用水焖 由于豆角很难炒熟，很多人在炒豆角的时候会用水焖一下，其实这样是会使豆角的颜色变得很难看、口感变差不说，还会使它的营养成分流失，特别是在用水焖的时候还盖上锅盖，所以为了保证豆角嫩脆的口感和保全其营养，在炒豆角的时候最好不要盖上锅盖并用水焖。不妨试试先焯水或者过油后炒，这样豆角也容易熟。

　　3、一般来说，在炒豆角时，如果想要更熟，可以放些水一起炒，但不要加太多，适当就可以了。再焖上两分钟，就很容易熟了。但也不能太久，会变烂，而且很难看，也会不嫩，吃起来口感很老，一般炒3分钟就足够了，如果豆角量多，则应增加炒的时间。