樱桃酱的制作方法

　　每年5-6月，只有短短的一阵是吃樱桃的最好季节。为了锁住这种水果的甜美味道，自制樱桃酱，是不错的选择。既可以比较长时间的保存，而且自制可以调节甜度，做出细腻樱桃酱的制作方法。今天就和大家来分享。

樱桃酱的制作方法

　　1.樱桃2斤，洗净去核。

　　2.去核的简便方法是从樱桃尾部(有把的那边)，用一根筷子捅进去，核自然就从另一边出来了。

　　3.这样一大盆樱桃原料就有了。这里大家可以选择，爱吃大果粒的，可以接着用糖腌制了。如果喜欢细腻果酱的，现在可以把樱桃放在塑料袋里，给擀的比较细碎。不建议用榨汁机，造成果和汁分离，会影响果酱的口感。

　　4.2斤的樱桃去掉核也就一斤出头了，所以糖300克比较合适。这是基本是没有酸度的樱桃酱。喜欢酸点的，现在就少放糖，最后熬制的时候再适当添加。

　　5.用手拌匀后套上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚上。这步我觉得还是蛮必要的，不要着急熬制，让樱桃汁渗透出来，也让白糖渗透进去，做出来的果酱口感是不一样的。

　　6.第二天早上，樱桃汁已经析出了好多。

　　7.建议用砂锅或不锈钢的锅子来熬制。放入将将淹没樱桃的清水。

　　8.同时给一个柠檬榨汁，备用。

　　9.先大火煮开，接着放入柠檬汁，慢慢搅拌。

　　10.煮开后会有很多沫沫，一定要细心的撇出去，这时候用中火熬制，大概10分钟左右，期间根据口味，可以加点糖，这时候加的建议是冰糖，不是砂糖。做出来颜色会比较好看。

　　11.去除掉沫沫，水分大量减少，现在已经能闻到浓浓的樱桃酱味了。改大火，再有个2-3分钟来收汁。

　　12.基本好了，关火晾凉，就可以装瓶了。瓶子要无水无油哦!

　　13.入冰箱冷藏，和吐司、牛奶搭配，是很不错的早餐哦!

烹饪技巧

　　1、果酱瓶我是在淘宝上买的，买回来后记得热水里煮下，倒扣晾干，果酱瓶一定要保证足够的卫生;

　　2、煮樱桃酱时还可以放适量的柠檬汁、麦芽糖等，可以增稠、增甜、增保质期，大家看着办，我个人比较喜欢什么都不放，最原汁原味;

　　3、果酱一般未开封状态下，冷藏保存半个月是肯定可以的，开封后请尽快食用，随时观察是否变质;

　　4、选择砂锅、不锈钢锅等来熬樱桃酱，不要选择铁锅;

　　5、冰糖可以用白砂糖替换，但是口感上功效上是略有差别的。另外，糖多点少点也都是可以按自己口味调整的;

　　6、果酱为高热量食品，请适量食用，血糖高的朋友不适合食用;

　　7、樱桃核不一定要像我这里过滤，如果不嫌麻烦的话，可以在最初洗樱桃的时候，对半切开去核。

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