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甘蔗酒的制作方法

2017-01-24 00:16:07出处:PCbaby作者:佚名

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  甘蔗酒的制作方法,甘蔗酒采用优质野生甘蔗,采用传统酿制方法,常做法是在酒筒里打一到二个鸡蛋,然后放至二天,等待杂质沉浸,在寻上层饮用。发酵剂为纯粮酒曲,酒精度40 度左右,蔗酿酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀释,然后加入酵母发酵24小时。

甘蔗酒的制作方法

  1、甘蔗榨汁

  2、20斤甘蔗汁添加果胶酶0.2g,20-30度放置4小时,充分分解果胶;

  3、将酵母活化,然后加入到甘蔗汁中,添加发酵助剂1g,然后控制温度20-25度发酵5天左右;

  4、发酵结束后,添加皂土,进行澄清处理,可以直接饮用,也可以将甘蔗酒进行蒸馏,然后放进橡木桶中存放。

  使用方法:可以直接单独饮用,也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒,在晚餐时作为开胃酒来喝,也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。

  甘蔗酒采用优质野生甘蔗,采用传统酿制方法,常做法是在酒筒里打一到二个鸡蛋,然后放至二天,等待杂质沉浸,在寻上层饮用。发酵剂为纯粮酒曲,酒精度40 度左右,蔗酿酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀释,然后加入酵母,发酵24小时以后,蔗汁的酒精含量达5至6度后反复的蒸馏产出86%-95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒。

挑选甘蔗的方法

  1)良质甘蔗汁多而甜,口感水大渣少,有清爽气息。霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。

  2)良质甘蔗剥开后可见果肉洁白,质地紧密,纤维细小,富含蔗汁。劣质甘蔗纤维粗硬,汁液少,有的木质化严重或结构疏松。霉变甘蔗纵剖后,剖面呈灰黑色。棕黄色或浅黄色,轻微者在纵向的纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹。

  3)良质甘蔗茎杆粗硬光滑,端正而挺直,富有光泽,表面呈紫色,挂有白霜,表面无虫蛀孔洞。劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜,外观不佳,节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。

  一般来说,粗细要均匀,过细千万不能选,过粗一般也不建议,可以选择用拇指和食指环绕住粗细。选择时,皮泽光亮,颜色深的比较老一些,甘蔗节密一些。

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