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老式面包的做法

老式面包的做法?具体步骤如下:

1、用240g温水将6g酵母融化,倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀。

2、将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润,最好是用机器揉面。

3、待发酵后的面团膨松后再次回落,内部呈现蜂窝状即可

4、将发酵好的面团中放入90g鸡蛋,54g水,糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟,揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后,加入黄油再次启动一次揉面程序,直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵。

5、面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状。

6、将面团均匀按压,挤出里面的空气,分成均等的9份。

7、拿起一块小面团,搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵,不要进行醒发,非常好揉搓的。

8、将搓好的长条对折一下,用手固定连接的一面,用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲。将上劲的面团提起,会自动卷成如上的形状

9、将两头的面团放入连接的接口处、定型,做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状。

10、烤盘底部刷上黄油,将做好的面包坯放入烤盘中,每个中间要空一定的缝隙。

11、将烤盘放入烤箱中,在烤箱底部放一盆80度左右的热水,再次进行发酵,即第三次发酵。

13、面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出,烤箱180度进行预热。

14、将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟,拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。

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老式面包配方

老式面包的配方?老式面包制作材料:

1、酵头:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克;

2、主面团:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克;

3、佐料:盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克。

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老式面包的家常做法

老式面包的家常做法?老式面包制作步骤:

1、将酵头原料放在一起混匀后,放温暖处发至面团膨胀又回落,表面看起来下面似乎有大气泡涌动,轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状。

2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。

3、将发酵好的面团取出排气后,分割成55克/个,滚圆后松弛15分钟。

4、松弛后的面团排气再次滚圆,放入模具中, 放温暖湿润处进行最后发酵。

5、最后发酵结束,表面涂蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。

6、出炉后立即移到烤网上放凉。

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