腌芥菜疙瘩盐的比例是很重要的，那么腌芥菜疙瘩和盐的比例是多少呢？

腌芥菜疙瘩和盐的比例是十比一，在挑选芥菜疙瘩的时候不要选个头太大的，因为整个放进去比较难腌透，或者可以把芥菜疙瘩先对半切开，再用来腌制比较好。腌制的芥菜疙瘩一般应在半个月后才可开封使用，因为腌制食品5至10天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，15天后逐渐下降。在去芥菜疙瘩的时候一定要用干净，不能让坛子里的芥菜疙瘩上油，否则很容易就变质，不利于存放太久。

做的时候芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水(水淹没芥菜头即可)；腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。