杏鲍菇炒鸡蛋的做法并不难，那么杏鲍菇炒鸡蛋的做法是什么呢？

杏鲍菇洗净切段，把杏鲍菇撕成条，青红椒切滚刀斜块，洋葱切条，蒜切末，葱切段备用。锅中加入适量清水烧开，放入撕好的杏鲍菇，焯水20秒后捞起（盖上锅盖焖），鸡蛋打散。锅中倒入适量油烧热，倒入鸡蛋，用筷子快速滑熟盛出备用。锅中倒入适量油烧热，加入蒜和豆瓣酱爆香，切好的青红椒，洋葱快速翻炒至断生，杏鲍菇倒入生抽、蚝油、十三香、糖和盐翻炒均匀后，鸡蛋翻炒均匀后即可。

或者杏鲍菇洗净切片，鸡蛋打散（不放盐），辣椒切小块。锅不放油，放入杏鲍菇干煸，直到变软出水，盛出备用，锅烧热放油炒鸡蛋，盛出备用。热锅凉油，放入蒜片炒香，下入杏鲍菇翻炒，都沾上油后放入炒鸡蛋，同时放入干煸蘑菇的汤汁，加少许盐酱油调味，稍微加一点糖味道更好，中大火翻炒，直到汤汁收的差不多了放入辣椒和葱丝，再翻炒片刻，出锅即可。